• 神器
    • 5118
  • 育儿
    • 智慧树
  • 优惠券
神器网 > 育儿 > 智慧树 > 智慧树答案 >

食品化学2019智慧树知到答案

时间:2019-12-11 00:29 点击: 次 分类:智慧树答案

2019智慧树知到超星尔雅网课答案大全

第1章 单元测试

1:食品的三个基本属性分别是( ):


智慧树正确答案:安全性、营养性、享受性
2:食品化学的研究趋势有( )
智慧树正确答案:保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强、新食物资源的开发将日益得到重视、食品超高压化学将成为食品化学新的分支
3:食品中成分主要来自():
智慧树正确答案:食物原有的和人为添加的、加工过程中产生的、贮藏过程中产生的
4:食品化学成果对食品工业技术进步有重要的影响,如():
智慧树正确答案:打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果、食品酶制剂等食品添加剂成果
5:食品加工和贮藏过程常见的反应有( ):
智慧树正确答案:非酶褐变反应、脂肪的氧化、蛋白质水解和变性

第2章 单元测试

1:结合水的作用力有


智慧树正确答案:氢键、配位键、部分离子键
2:水分子中氧的6个电子参与杂化,形成4个SP3杂化轨道( )。
智慧树正确答案:T
4:细菌生长需要的 aw 较高,而霉菌需要的 aw 较低。( )
智慧树正确答案:T
5:所有的化学及酶促反应在MSI区间Ⅰ和区间Ⅱ的边界(aw=0.20-0.30)处,其反应速率均最低。( )
智慧树正确答案:F

第3章 单元测试

1:下列碳水化合物一般可溶于水的有( )。


智慧树正确答案:低聚糖、糖醇、糖苷
2:多糖溶液的粘度与下列哪些因素有关()。
智慧树正确答案:分子的大小、分子的形状、所带净电荷、构象
3:硒化卡拉胶是由( )与卡拉胶反应制得。
智慧树正确答案:亚硒酸钠
4:儿茶素的结构,至少包括有A、B、C三个核,它是( )衍生物。
智慧树正确答案:α-苯基苯并吡喃
5:制备交联淀粉常用下列交联试剂( )。
智慧树正确答案:磷酰氯

第4章 单元测试

1:海产动物油脂中含大量脂肪酸,富含维生素A和维生素D。


智慧树正确答案:长链多不饱和
2:5,8,11,14 – 二十碳四烯酸的俗名是( )。
智慧树正确答案:花生四烯酸(An)
3:人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的
型。
智慧树正确答案:β’
4:酶促酯交换是利用作催化剂进行的酯交换。)
智慧树正确答案:脂肪氧合酶
5:脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的
端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。
智慧树正确答案:羧基

第5章 单元测试

1:下列关于蛋白质的叙述中,正确的是_ 智慧树正确答案:蛋白S具有促凝活性


2:下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是_
智慧树正确答案:分子内部基团暴露
3:不是鉴定蛋白质变性的方法有:_ 智慧树正确答案:测定紫外线光谱是否改变。
4:不属于蛋白质起泡的必要条件是_
智慧树正确答案:右手双螺旋
5:下列哪一项是蛋白质的性质之一___
智慧树正确答案:骨软骨瘤

第6章 单元测试

1:下列化合物不属于脂溶性维生素的是_ 智慧树正确答案:叔丁基苯


2:不同维生素均具有各自特定的生理功能,下列功能属于VC的是_
智慧树正确答案:预防及治疗坏血病、促进细胞间质生长
3:维生素C在下列环境下较不稳定,如: _ 智慧树正确答案:氧化剂、碱性
4:长期食用缺乏维生素_的食物会导致夜盲症,失去对黑暗的适应能力。
智慧树正确答案:维生素A
5:维生素D在下面哪个食品中含量最高?___
智慧树正确答案:鱼肝油

第7章 单元测试

1:下列矿质元素中,属于生命必需元素的是( )。


智慧树正确答案:铜
2:金属元素价态不同营养性及安全性不同,如。( )
智慧树正确答案:三价铬具有一定营养性。、三价铬是有益的,六价铬是有害的。
3:食品中矿质元素的溶解性受下列因素影响:
_。
智慧树正确答案:食品的pH 大小、是否有氨基酸或草酸的存在
4:对于比较复杂的食品而言,可以通过测定某一矿质元素的
_来评价其活度
智慧树正确答案:Ci
5:下列哪个元素不属于生命必需元素

智慧树正确答案:span

第8章 单元测试

1:破损果蔬褐变主要由引起。


智慧树正确答案:多酚氧化酶
2:α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的
。 智慧树正确答案:α-1,4-糖苷键
3:导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶,但下列除外。
智慧树正确答案:果胶酯酶
4:在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是
。 智慧树正确答案:避免美拉德反应
5:在啤酒在加工时为防止啤酒冷后浑浊,要用__进行处理。
智慧树正确答案:木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、霉菌酸性蛋白酶

第9章 单元测试

1:pH对花色苷的热稳定性有很大的影响,在pH时稳定性较好。


智慧树正确答案:酸性
2:天然色素按照溶解性分类,下列色素属于水溶性的是:

智慧树正确答案:花色苷
3:在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品中会有。 智慧树正确答案:亚硝基肌红蛋白、高铁肌红蛋白、亚硝高铁基肌红蛋白
4:焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为:

智慧树正确答案:亚硫酸氨法焦糖
5:虾青素与___结合时不呈现红色,与其分离时则显红色。
智慧树正确答案:对

第10章 单元测试

1:常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。


智慧树正确答案:1
2:咖啡碱、茶碱、可可碱都是
类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。
智慧树正确答案:嘌呤
3:及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
智慧树正确答案:0
4:
是构成红葡萄酒风味的一个重要因素。
智慧树正确答案:stack
5:许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基___化合物产生。
智慧树正确答案:吡嗪

第11章 单元测试

1:下列防腐剂中属于酸性防腐剂的是:_ 智慧树正确答案:山梨酸


2:食品添加剂的使用必须按照_要求进行。
智慧树正确答案:用于保存 防止变质、改变食品的加工工艺、特殊人群的膳食需要、改善食品的感官性质
3:目前我国食品添加剂按其功能可分成大类。。
智慧树正确答案:22
4:下列甜味剂中甜度最高的是:

智慧树正确答案:三氯蔗糖
5:Nisin具有较好的防腐性能,但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而,溶解度随pH升高而。 智慧树正确答案:降低 、降低

第12章 单元测试

1:当人食用了金龟豆后,由于金龟豆中的今可豆氨酸与_结构相似,干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。


智慧树正确答案:胱氨酸
2:消费者如食入过量的有害糖苷类会产生食物中毒,如氰苷在体内会与生物大分子中结合,产生有害性。
智慧树正确答案:铁
3:河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素,一般家庭的烹调加热可使河豚毒素失活。
智慧树正确答案:5%左右、1%左右
4:当植物源食品中草酸及植酸含量较高时,一些
生物活性就会损失。
智慧树正确答案:生物大分子物质、生物小分子物质、非必需的矿质元素、必需的矿质元素
5:食品中主要过敏原类型有:___。
智慧树正确答案:牛乳、乳制品及谷物以及制品、蛋制品、花生制品及各种豆制品、鱼类及其制品、甲壳类及其制品

Tags

  • 唐诗宋词人文解读2019智慧树知到答案2019-12-11 23:32:25
  • 智慧树是什么2019-12-11 00:44:32
  • 智慧树答案说明2019-12-11 00:44:27
  • 智慧树刷课助手2019-12-11 00:44:03
  • 智慧树考试助手2019-12-11 00:43:57
  • 中国戏曲剧种鉴赏2019智慧树知到答案2019-12-11 00:29:33
  • 无机化学(山东联盟)2019智慧树知到答案2019-12-11 00:29:33
  • 天文漫谈2019智慧树知到答案2019-12-11 00:29:33
  • 中国四大石窟2019智慧树知到答案2019-12-11 00:29:33
  • 水力学四川大学版2019智慧树知到答案2019-12-11 00:29:33

上一篇:大学生心理健康教育日照职业技术学院版

下一篇:寄生虫与人类健康2019智慧树知到答案

智慧树答案!

神器网神器四大必备特性:更高的品质和行业黑科技、极具性价比不仅仅是便宜、人性化设计和极致的用户体验、最受用户好评和欢迎。神器网专注发掘好神器,您的省钱神器!.

智慧树答案TAGS

    智慧树答案
热门推荐
  1. 日本礼仪2019智慧树知到答
  2. 唐诗宋词人文解读2019智慧
  3. 智慧树是什么
  4. 智慧树答案说明
  5. 智慧树考试助手
  6. 走近《红楼梦》2019智慧树
  7. 世界舞蹈史山东联盟2019智
  8. 文艺复兴经典名著选读2
  9. 中华传统文化趣味谈2019智
  10. 智能时代下的创新创业实

Copyright © 2019 http://shenqi8.net/. 神器网 版权所有

晋ICP备18005683号
网站地图关于我们广告合作