甜品达人攻略2019智慧树知到答案

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2019智慧树知到超星尔雅网课答案大全

第1章 单元测试

1：面包最早出现在（ ）。

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智慧树正确答案：古埃及

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2：下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。

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智慧树正确答案：月饼

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3：目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。

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智慧树正确答案：60%

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4：烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。

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智慧树正确答案：面包、饼干、蛋糕

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5：烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。

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智慧树正确答案：对

第2章 单元测试

1：下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。

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智慧树正确答案：低筋粉

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2：鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。

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智慧树正确答案：提高营养价值、乳化性、膨发作用、上色作用

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3：下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。

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智慧树正确答案：裱花台

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4：甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。

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智慧树正确答案：电子秤、量杯、量勺

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5：动物奶油比植物奶油口感更好一些。

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智慧树正确答案：对

第3章 单元测试

1：现代饼干产业是由（ ）开始的。

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智慧树正确答案：英国

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2：苏打饼干属于（ ）。

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智慧树正确答案：发酵饼干

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3：小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。

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智慧树正确答案：对

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4：制作曲奇用到的面粉是（ ）。

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智慧树正确答案：低筋粉

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5：下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？

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智慧树正确答案：韧性饼干

第4章 单元测试

1：蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）

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智慧树正确答案：乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕

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2：磅蛋糕源于18世纪的（ ）。

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智慧树正确答案：英国

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3：芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。

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智慧树正确答案：对

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4：乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。

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智慧树正确答案：对

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5：布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。

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智慧树正确答案：对

第5章 单元测试

1：在公元前6000年的古埃及，吃( )被视为贵族的特权。

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智慧树正确答案：白面包

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2：和面的四种基础技法为（ ）。

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智慧树正确答案：直接法、中种法、烫面法、老面法

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3：温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。

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智慧树正确答案：温度较低的环境中慢慢

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4：（ ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。

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智慧树正确答案：发酵时间

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5：如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。

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智慧树正确答案：错

第6章 单元测试

1：索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。

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智慧树正确答案：对

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2：慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。

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智慧树正确答案：对

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3：布丁的历史可以追溯到（ ）年甚至更早的年代。

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智慧树正确答案：1430

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4：蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。

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智慧树正确答案：错

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5：泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。

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智慧树正确答案：对

第7章 单元测试

1：我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（ ）。

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智慧树正确答案：水果装饰

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2：奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。

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智慧树正确答案：对

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3：制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。

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智慧树正确答案：错

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4：糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（ ）或饴糖。

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智慧树正确答案：葡萄糖

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5：水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。

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智慧树正确答案：对