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粮油食品工艺学双语山东联盟共享资源

时间:2019-12-11 00:29 点击: 次 分类:智慧树答案

2019智慧树知到超星尔雅网课答案大全

第1章 单元测试

1:蒸谷米是以稻谷为原料,经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后,再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品,具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。


智慧树正确答案:该问题答案暂未收录,请手动搜索。

第2章 单元测试

1:蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。


智慧树正确答案:多,差
2:蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。
智慧树正确答案:多,差
3:得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是
智慧树正确答案:小燕飞、蛙泳划臂、鸟式伸展
4:稻谷的安全水分为()。
智慧树正确答案:脱壳 、 砻谷机

第3章 单元测试

1:面粉的吸水率越高,做面食时加水量越大。


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2:加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉。
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3:加工面包需要用低蛋白含量的面粉。
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4:面粉中()的含量和质量是影响加工最主要的因素。
智慧树正确答案:麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白

第4章 单元测试

1:碘价越高,油脂中脂肪酸不饱和程度越高。


智慧树正确答案:碘化钾
2:大部分的植物油以饱和脂肪酸为主。
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3:脱酸主要是为了脱除游离的脂肪酸。
智慧树正确答案:已经骨化的鹿角或者骨角残基(花盘)在下一个生茸期从角基上脱落的过程。
4:机械压榨法压榨油料后得到了毛油和油饼。
智慧树正确答案:压力与速度可以无级调节、能在行程的任意位置发挥全压

第5章 单元测试

1:浸泡好的大豆一般加入6-10倍的水进行磨浆。


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2:豆乳生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化特性。
智慧树正确答案:第一空: 本草纲目

第6章 单元测试

1:大豆蛋白在等电点附近溶解度是最高的。


智慧树正确答案:35~40
2:大豆蛋白在一定条件下可以形成凝胶,从而增强它的持水能力。
智慧树正确答案:1

第7章 单元测试

1:淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成。


智慧树正确答案:0
2:淀粉遇碘变蓝,主要是由于淀粉中的支链淀粉与碘形成一种络合物,从而显蓝色。
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3:淀粉的糊化会使淀粉的偏光十字消失。
智慧树正确答案:错
4:绿豆淀粉是A型结晶。
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