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时间:2019-12-11 00:29 点击: 次分类：智慧树答案

绪论单元测试

1：问题:食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

2：问题:日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）

选项：

A: 大豆

B: 花生

C: 蔬菜

D: 水果

答案: 【大豆】

3：问题:大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）

选项：

A: 外卖盒子的致癌作用

B: 缺少营养且不安全卫生

C: 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患

D:边学习边吃饭对身体不好

答案: 【外卖盒子的致癌作用, 缺少营养且不安全卫生, 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患,边学习边吃饭对身体不好】

4：问题: 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

5：问题: 为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料

选项：

A:对

B:错

答案: 【错】

第一章单元测试

1：问题:根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。

选项：

A:对

B:错

答案: 【错】

2：问题: 目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

3：问题:食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害

选项：

A: 石子

B: 食品添加剂

C: 木块

答案: 【食品添加剂】

4：问题: 当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

5：问题: 食品危害包括

选项：

A: 化学性危害

B: 物理性危害

C: 生物性危害

答案: 【化学性危害, 物理性危害, 生物性危害】

6：问题: 生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程

选项：

A:对

B:错

答案: 【错】

7：问题:沙门氏菌的主要来源是

选项：

A:家畜家禽

B: 海产品

C: 尘埃

答案: 【家畜家禽】

8：问题:副溶血性弧菌的主要来源是

选项：

A: 家畜家禽

B: 海产品

C: 尘埃

答案: 【海产品】

9：问题:以下食品中毒最容易使人中毒的是

选项：

A: 化学性食物中毒

B: 细菌性食品中毒

C: 真菌性食品中毒

答案: 【细菌性食品中毒】

10：问题: 控制细菌数量的主要方法有

选项：

A: 温度

B: pH

C: 水分活度

D: 营养成分

答案: 【温度, pH, 水分活度, 营养成分】

11：问题: 麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

12：问题: 品中的还原糖如葡萄糖和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

13：问题: 从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品、咖啡及其类似制品和早餐谷物类食品。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

14：问题: 每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构有关。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

15：问题: 预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（油炸）和高脂肪食品的摄入，多吃（水果）和（蔬菜）。

选项：

A:对

B:错

答案: 【对】

16：问题:农药DDT可以通过（）、（）和（）等各种作用在世界范围内广泛传播。

选项：

A: 洋流

B: 空气轨迹

C: 江河径流

D: 以上都对

答案: 【以上都对】

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