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绪论 单元测试
1:问题:食品安全问题是公共问题,公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
2:问题:日常生活中,我们吃到最多的转基因食品是()
选项:
A: 大豆
B: 花生
C: 蔬菜
D: 水果
答案: 【大豆】
3:问题:大学生常吃外卖食品,会对健康产生不良影响,主要原因有()
选项:
A: 外卖盒子的致癌作用
B: 缺少营养且不安全卫生
C: 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
D:边学习边吃饭对身体不好
答案: 【外卖盒子的致癌作用, 缺少营养且不安全卫生, 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患,边学习边吃饭对身体不好】
4:问题: 反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
5:问题: 为履行节约,报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
第一章 单元测试
1:问题:根据现代食品安全的定义,认为食品安全与食品卫生的概念相同。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
2:问题: 目前,我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂,既包括生物性的,又包括化学性的
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
3:问题:食品加工过程中,属于人为故意加入的化学性危害
选项:
A: 石子
B: 食品添加剂
C: 木块
答案: 【食品添加剂】
4:问题: 当前,食品安全的概念已经是一个综合的概念
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
5:问题: 食品危害包括
选项:
A: 化学性危害
B: 物理性危害
C: 生物性危害
答案: 【化学性危害, 物理性危害, 生物性危害】
6:问题: 生物危害既可能来源于生物,也可能来源于食品加工过程
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
7:问题:沙门氏菌的主要来源是
选项:
A:家畜 家禽
B: 海产品
C: 尘埃
答案: 【家畜 家禽】
8:问题:副溶血性弧菌的主要来源是
选项:
A: 家畜 家禽
B: 海产品
C: 尘埃
答案: 【海产品】
9:问题:以下食品中毒最容易使人中毒的是
选项:
A: 化学性食物中毒
B: 细菌性食品中毒
C: 真菌性食品中毒
答案: 【细菌性食品中毒】
10:问题: 控制细菌数量的主要方法有
选项:
A: 温度
B: pH
C: 水分活度
D: 营养成分
答案: 【温度, pH, 水分活度, 营养成分】
11:问题: 麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径,主要包括四步化学反应。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
12:问题: 品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物,二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛,丙烯醛在空气中是不稳定的,容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸,丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应,最终生成丙烯酰胺。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
13:问题: 从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看,含量较高的三类样品是:高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
14:问题: 每个国家丙烯酰胺摄入来源不同,主要是本国居民的饮食结构 有关。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
15:问题: 预防丙烯酰胺的摄入量,我们应提倡平衡膳食,减少( 油炸 )和高脂肪食品的摄入,多吃( 水果 )和 ( 蔬菜 )。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
16:问题:农药DDT可以通过( )、( )和( )等各种作用在世界范围内广泛传播。
选项:
A: 洋流
B: 空气轨迹
C: 江河径流
D: 以上都对
答案: 【以上都对】
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