食品化学(山东联盟)
时间:2019-12-11 00:29
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第一章 单元测试
1:问题:对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的( )区的水。
选项:
A:Ⅰ
B:Ⅱ
C:Ⅲ
D:Ⅰ与Ⅱ
答案: 【Ⅲ】
2:问题:某食品的水分活度为0.88,将此食品放于相对湿度为92%的环境中,食品的重量会( )。
选项:
A:增大
B:减小
C:不变
D:不清楚
答案: 【增大】
3:问题:一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量( )。
选项:
A:不变
B:增加
C:降低
D:无法直接预计
答案: 【增加】
4:问题:水温不易随气温的变化而变化,是由于( )。
选项:
A:水的介电常数高
B:水的溶解力强
C:水的比热大
D:水的沸点高
答案: 【水的比热大】
5:问题:属于结合水特点的是( )。
选项:
A:具有流动性
B:在-40℃下不结冰
C:不能作为外来溶质的溶剂
D:具有滞后现象
答案: 【在-40℃下不结冰,不能作为外来溶质的溶剂,具有滞后现象】
6:问题:属于自由水的有( )。
选项:
A:单分子层水
B:毛细管水
C:自由流动水
D:滞化水
答案: 【毛细管水,自由流动水,滞化水】
7:问题:一般来说通过降低水活度,可提高食品稳定性。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
8:问题:一般水活度<0.6,微生物不生长。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
9:问题:食品中的自由水不能被微生物利用。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
10:问题:结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1:问题:结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
2:问题:食品中的自由水不能被微生物利用。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
3:问题:一般水活度<0.6,微生物不生长。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
4:问题:一般来说通过降低水活度,可提高食品稳定性。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
5:问题:属于自由水的有( )。
选项:
A:单分子层水
B:毛细管水
C:自由流动水
D:滞化水
答案: 【毛细管水,自由流动水,滞化水】
6:问题:属于结合水特点的是( )。
选项:
A:具有流动性
B:在-40℃下不结冰
C:不能作为外来溶质的溶剂
D:具有滞后现象
答案: 【在-40℃下不结冰,不能作为外来溶质的溶剂,具有滞后现象】
7:问题:水温不易随气温的变化而变化,是由于( )。
选项:
A:水的介电常数高
B:水的溶解力强
C:水的比热大
D:水的沸点高
答案: 【水的比热大】
8:问题:一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量( )。
选项:
A:不变
B:增加
C:降低
D:无法直接预计
答案: 【增加】
9:问题:某食品的水分活度为0.88,将此食品放于相对湿度为92%的环境中,食品的重量会( )。
选项:
A:增大
B:减小
C:不变
D:不清楚
答案: 【增大】
10:问题:对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的( )区的水。
选项:
A:Ⅰ
B:Ⅱ
C:Ⅲ
D:Ⅰ与Ⅱ
答案: 【Ⅲ】
第三章 单元测试
1:问题:纤维素不能被人体消化,故无营养价值。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
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