食品化学(山东联盟)
时间:2019-12-11 00:29
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第一章 单元测试
1：问题:对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（ ）区的水。
选项：
A:Ⅰ
B:Ⅱ
C:Ⅲ
D:Ⅰ与Ⅱ
答案: 【Ⅲ】
2：问题:某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会( )。
选项：
A:增大
B:减小
C:不变
D:不清楚
答案: 【增大】
3：问题:一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（ ）。
选项：
A:不变
B:增加
C:降低
D:无法直接预计
答案: 【增加】
4：问题:水温不易随气温的变化而变化，是由于( )。
选项：
A:水的介电常数高
B:水的溶解力强
C:水的比热大
D:水的沸点高
答案: 【水的比热大】
5：问题:属于结合水特点的是（ ）。
选项：
A:具有流动性
B:在-40℃下不结冰
C:不能作为外来溶质的溶剂
D:具有滞后现象
答案: 【在-40℃下不结冰,不能作为外来溶质的溶剂,具有滞后现象】
6：问题:属于自由水的有（ ）。
选项：
A:单分子层水
B:毛细管水
C:自由流动水
D:滞化水
答案: 【毛细管水,自由流动水,滞化水】
7：问题:一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8：问题:一般水活度<0.6，微生物不生长。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9：问题:食品中的自由水不能被微生物利用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
10：问题:结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1：问题:结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2：问题:食品中的自由水不能被微生物利用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3：问题:一般水活度<0.6，微生物不生长。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4：问题:一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5：问题:属于自由水的有（ ）。
选项：
A:单分子层水
B:毛细管水
C:自由流动水
D:滞化水
答案: 【毛细管水,自由流动水,滞化水】
6：问题:属于结合水特点的是（ ）。
选项：
A:具有流动性
B:在-40℃下不结冰
C:不能作为外来溶质的溶剂
D:具有滞后现象
答案: 【在-40℃下不结冰,不能作为外来溶质的溶剂,具有滞后现象】
7：问题:水温不易随气温的变化而变化，是由于( )。
选项：
A:水的介电常数高
B:水的溶解力强
C:水的比热大
D:水的沸点高
答案: 【水的比热大】
8：问题:一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（ ）。
选项：
A:不变
B:增加
C:降低
D:无法直接预计
答案: 【增加】
9：问题:某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会( )。
选项：
A:增大
B:减小
C:不变
D:不清楚
答案: 【增大】
10：问题:对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（ ）区的水。
选项：
A:Ⅰ
B:Ⅱ
C:Ⅲ
D:Ⅰ与Ⅱ
答案: 【Ⅲ】
第三章 单元测试
1：问题:纤维素不能被人体消化，故无营养价值。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
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