饮食营养与卫生海南联盟2019智慧树知到答案

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2019智慧树知到超星尔雅网课答案大全

第1章 单元测试

1：我国死亡人数最多的死因为（ ）。

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智慧树正确答案：脑血管病和恶性肿瘤

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2：导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（ ）。

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智慧树正确答案：不健康的饮食、体力活动减少、吸烟

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3：引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（ ）。

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智慧树正确答案：自身因素、环境因素

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4：食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。

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智慧树正确答案：错

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5：生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。

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智慧树正确答案：对

第2章 单元测试

1：碳水化合物供能应占一天总能量的（ ）。

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智慧树正确答案：50%~65%

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2：矿物质元素中铁、锌、硒属于（ ）。

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智慧树正确答案：微量元素

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3：人体内钠的量与人体血压呈（ ），钾的量与人体血压呈（ ）。

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智慧树正确答案：正相关，负相关

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4：人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（ ）。

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智慧树正确答案：二价铁，三价铁

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5：人体( )消耗的能量最多。

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智慧树正确答案：基础代谢

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6：人体内的钙99%集中于（ ）。

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智慧树正确答案：骨骼和牙齿

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7：维生素B2的缺乏症是（ ）。

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智慧树正确答案：口腔炎

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8：谷类食物中的维生素主要为（ ）

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智慧树正确答案：B 族维生素

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9：蛋白质的生理功能主要包括（ ）。

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智慧树正确答案：提供能量、构成人体组织、调节生理代谢

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10：以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（ ）。

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智慧树正确答案：软脂酸、硬脂酸

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11：成年人缺钙的主要表现有（ ）。

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智慧树正确答案：骨质疏松、手足抽搐、骨质软化

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12：有利于铁吸收的膳食因素主要有（ ）。

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智慧树正确答案：肉因子、维生素C、氨基酸

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13：硒的生理功能主要包括（ ）。

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智慧树正确答案：抗氧化、抗肿瘤、保护心血管

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14：除维生素和矿物质以外，植物性食物中含有的抗氧化剂主要有（ ）。

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智慧树正确答案：花青素、番茄红素、类黄酮

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15：维生素D缺乏可有( )等表现。

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智慧树正确答案：肋骨串珠、颅骨软化、X型腿

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16：每天的膳食应尽量选择动物性食物，以便摄入优质蛋白质。

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智慧树正确答案：错

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17：日常食用油中的脂肪酸都是反式的。

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智慧树正确答案：错

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18：碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。

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智慧树正确答案：对

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19：镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用，血液中镁的量过低，神经、肌肉的兴奋性增高。

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智慧树正确答案：对

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20：为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态，我们应该大量补硒。

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智慧树正确答案：错

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21：抗氧化剂需要“团队作业”，如果只用其中一种，效果并不理想。

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智慧树正确答案：对

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22：维生素C又称为抗坏血酸，具有抗坏血病功效。

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智慧树正确答案：对

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23：脚气病是因为缺乏维生素B2引起的，可分为干性脚气病和湿性脚气病。

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智慧树正确答案：错

第3章 单元测试

1：谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是 ( )。

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智慧树正确答案：胚乳

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2：中国居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品，畜肉每周摄入量为（ ）。

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智慧树正确答案：140～260g

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3：中国居民膳食指南（2016）提出禽肉每周共摄入量为（ ）。

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智慧树正确答案：140～260g

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4：鱼类脂肪中含有（ ），有降低动脉粥样硬化的作用。

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智慧树正确答案：多不饱和脂肪酸

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5：谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去？

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智慧树正确答案：谷皮、胚、糊粉层

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6：水果中含有较丰富的膳食纤维，包括 ( )。

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智慧树正确答案：纤维素、半纤维素、果胶

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7：大豆中的胀气因子包括 ( )。

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智慧树正确答案：棉籽糖、水苏糖

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8：支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。

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智慧树正确答案：错

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9：黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。

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智慧树正确答案：对

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10：畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。

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智慧树正确答案：错

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11：羊肉性热，孕妇不宜多食。

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智慧树正确答案：对

第4章 单元测试

1：根据《中国居民膳食指南（2016）》，成年人每天饮用水量为（ ）。

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智慧树正确答案：1500～1700ml

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2：根据《中国居民膳食指南（2016）》,女性一天饮用酒的酒精量不超过（ ）。

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智慧树正确答案：15g

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3：根据《中国居民膳食指南（2016）》，成人每天摄入食盐不超过（ ）。

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智慧树正确答案：5g

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4：《中国居民膳食指南（2016）》版，膳食宝塔对各类食物的摄入量表现为“四降一升”，（ ）的摄入量下降。

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智慧树正确答案：水果、动物性食品、大豆、盐

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5：新版指南首次于建议正文中加入“控糖”，提出 ( )。

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智慧树正确答案：对添加糖摄入量进行限制、添加糖每日不超过50克、添加糖最好限制在25克以内

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6：坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动最好每天6000步。

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智慧树正确答案：对

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7：天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁可以部分代替鲜果。

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智慧树正确答案：错

第5章 单元测试

1：备孕期女性应尤其注意补充（ ）。

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智慧树正确答案：叶酸

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2：建议乳母的能量在非孕期妇女的基础上每日增加（ ）kcal。

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智慧树正确答案：500

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3：学龄前儿童神经细胞分化已基本完成，脑量达到成人的（ ）。

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智慧树正确答案：86%～90%

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4：老年人的容易出现 ( ) 肥胖。

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智慧树正确答案：腹型

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5：正常人如果空腹是大于（ ），餐后2小时大于（ ）就可诊断为糖尿病。

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智慧树正确答案：7.0，11.1

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6：怀孕期间，孕妇体内（ ）水平明显升高。

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智慧树正确答案：雌激素、绒毛膜、黄体酮

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7：关于老年人生理变化一下说法正确的是（ ）。

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智慧树正确答案：胃肠活动降低、骨骼中钙质流失、糖耐量降低

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8：引起肥胖的原因很多，主要有( )几个方面。

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智慧树正确答案：遗传与环境因素、生活及饮食习惯、神经精神因素

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9：典型的糖尿病症是“三多一少”，“三多”是指（ ）。

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智慧树正确答案：多尿、多饮、多食

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10：孕妇整个孕期体重平均增加约10～12.5kg为宜。

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智慧树正确答案：对

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11：铁，是不能通过乳腺输送到乳汁中的，所以乳母不需要补铁。

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智慧树正确答案：错

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12：足月的新生儿体内储留有300mg的铁，所以婴儿期不需要补铁。

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智慧树正确答案：错

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13：蛋白质摄入不足是肿瘤的不利因素，摄入过多不会影响。

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智慧树正确答案：错

第6章 单元测试

1：细菌性食物中毒一般在（ ）最多见。

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智慧树正确答案：5～10月

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2：下列不属于兽药残留对人体的危害的是（ ）。

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智慧树正确答案：皮肤癌

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3：目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（ ）。

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智慧树正确答案：餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

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4：下列防范食品污染采取的措施，错误是（ ）。

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智慧树正确答案：菜刀，菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食

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5：如何避免儿童饮食中的生物性污染？

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智慧树正确答案：不食用不新鲜的食物。、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

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6：粮谷类食品的主要卫生问题包括（ ）。

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智慧树正确答案：农药残留、有毒有害物质的污染、真菌和真菌毒素污染

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7：食品中常见的化学污染物包括（ ）。

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智慧树正确答案：农药、重金属、N-亚硝基化合物

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9：食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，原料、半成品和成品可以放在一起。

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智慧树正确答案：错

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10：由霉菌引起的食物中毒包括赤霉病麦、霉变甘蔗、霉变谷物和毒蕈中毒等。

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智慧树正确答案：错

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11：砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。

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智慧树正确答案：对

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12：马铃薯发芽后产生较高含量的有毒胰蛋白酶抑制剂，因此人食用发芽的马铃薯较易引起食物中毒。

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智慧树正确答案：错