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餐饮管理

时间:2019-12-11 00:29 点击: 次 分类:智慧树答案

第一章 单元测试

1:问题:中国第一家高级旅游饭店白天鹅宾馆在哪里成立?


选项:
A:北京
B:南京
C:广州
D:西安
答案: 【广州】

2:问题:在品牌餐饮时代,支持品牌的核心是?


选项:
A:产品
B:服务
C:价格
D:广告
答案: 【产品】

3:问题:饮食环境,包括物质环境和人文环境二个部分。


选项:
A:对
B:错
答案: 【对】

4:问题:中国餐饮业转型的主要特点:


选项:
A:品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。
B:文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。
C:企业适应市场变化,多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。
答案: 【品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。,文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。,企业适应市场变化,多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。】

5:问题:餐饮产品服务创新主要体现在哪些方面?


选项:
A:点单无线管理
B:混合经营模式
C:网上预订
D:云端支付
答案: 【点单无线管理,混合经营模式,网上预订,云端支付】

第二章 单元测试

1:问题:员工业务能力主要包括:理解力、判断力、决策力、应用力、规则力、开发力、表达力、交涉力、协调力、指导力、监督力和统帅力。由于这些内容较为具体,评价时可能掺入较多客观。


选项:
A:对
B:错
答案: 【错】

2:问题:对于餐饮企业管理人员队伍开发,我们需要完成两项基本任务:一个任务管理人员的需求与开发,另一个则是管理人员规划与预测。


选项:
A:对
B:错
答案: 【对】

3:问题:企业管理者成员人数标准的设计要无多余,也无不足。如果成员人数过多,导致人浮于事,从而降低工作效率,增加人工成本,如果成员人数较少,就会形成忙乱,从而影响工作质量和计划的按期完成。


选项:
A:对
B:错
答案: 【对】

4:问题:招聘的目的就是吸引大批的招聘者。


选项:
A:对
B:错
答案: 【错】

5:问题:餐饮企业传统的人员招聘是由人力资源部门负责,用人部门只是被动地接收。这种方式已不能适应企业招聘到优秀人才的要求,致使人力资源部门招到的人员难以满足用人部门的需要。


选项:
A:对
B:错
答案: 【对】

第三章 单元测试

1:问题:市场细分(market segmentation)是指企业根据自身条件和营销目标,以需求的某些特征或变量为依据,区分具有不同需求的顾客群体的过程。


选项:
A:对
B:错
答案: 【对】

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