餐饮管理

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第一章 单元测试

1：问题:中国第一家高级旅游饭店白天鹅宾馆在哪里成立？

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选项：

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A:北京

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B:南京

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C:广州

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D:西安

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答案: 【广州】

2：问题:在品牌餐饮时代，支持品牌的核心是？

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选项：

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A:产品

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B:服务

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C:价格

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D:广告

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答案: 【产品】

3：问题:饮食环境，包括物质环境和人文环境二个部分。

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选项：

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A:对

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B:错

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答案: 【对】

4：问题:中国餐饮业转型的主要特点：

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选项：

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A:品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。

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B:文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。

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C:企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。

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答案: 【品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。,文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。,企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。】

5：问题:餐饮产品服务创新主要体现在哪些方面？

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选项：

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A:点单无线管理

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B:混合经营模式

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C:网上预订

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D:云端支付

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答案: 【点单无线管理,混合经营模式,网上预订,云端支付】

第二章 单元测试

1：问题:员工业务能力主要包括：理解力、判断力、决策力、应用力、规则力、开发力、表达力、交涉力、协调力、指导力、监督力和统帅力。由于这些内容较为具体，评价时可能掺入较多客观。

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选项：

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A:对

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B:错

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答案: 【错】

2：问题:对于餐饮企业管理人员队伍开发，我们需要完成两项基本任务：一个任务管理人员的需求与开发，另一个则是管理人员规划与预测。

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选项：

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A:对

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B:错

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答案: 【对】

3：问题:企业管理者成员人数标准的设计要无多余，也无不足。如果成员人数过多，导致人浮于事，从而降低工作效率，增加人工成本，如果成员人数较少，就会形成忙乱，从而影响工作质量和计划的按期完成。

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选项：

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A:对

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B:错

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答案: 【对】

4：问题:招聘的目的就是吸引大批的招聘者。

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选项：

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A:对

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B:错

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答案: 【错】

5：问题:餐饮企业传统的人员招聘是由人力资源部门负责，用人部门只是被动地接收。这种方式已不能适应企业招聘到优秀人才的要求，致使人力资源部门招到的人员难以满足用人部门的需要。

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选项：

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A:对

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B:错

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答案: 【对】

第三章 单元测试

1：问题:市场细分（market segmentation）是指企业根据自身条件和营销目标，以需求的某些特征或变量为依据，区分具有不同需求的顾客群体的过程。

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选项：

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A:对

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B:错

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答案: 【对】