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营养与食品卫生学山东联盟2019智慧树知到答

时间:2019-12-11 00:29 点击: 次 分类:智慧树答案

2019智慧树知到超星尔雅网课答案大全

第1章 单元测试

1:宏量营养素包括下面哪几种


智慧树正确答案:碳水化合物、脂类、蛋白质
2:微量营养素指下面哪几种?
智慧树正确答案:维生素、矿物质
3:根据营养的定义和不同的主体,我们把营养学分为
智慧树正确答案:食物营养、人体营养、公共营养
4:古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。
智慧树正确答案:对
5:公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。
智慧树正确答案:对

第2章 单元测试

1:各种营养素的消化都是从口腔开始的。


智慧树正确答案:错
2:脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。
智慧树正确答案:对
3:蛋白质的吸收为主动转运的过程。
智慧树正确答案:对
4:人体最大的消化腺是肝脏。
智慧树正确答案:对
5:各种营养素消化吸收的主要部位是胃。
智慧树正确答案:错

第3章 单元测试

1:能量是人类赖以生存的基础,通常由食物提供。


智慧树正确答案:对
2:食物能量的最终来源是太阳能。
智慧树正确答案:对
3:进食较多,进食较快会使食物热效应增加。
智慧树正确答案:对
4:人体的能量消耗包括( )
智慧树正确答案:BEE、TEF、PAL
5:营养素中能够产生能量的包括
智慧树正确答案:蛋白质、脂类、碳水化合物

第4章 单元测试

1:下列血糖指数最高的食物是()


智慧树正确答案:白面包
2:某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻,之前也出现过类似的情况,请你分析可能的原因()
智慧树正确答案:乳糖不耐受
3:豆类食品中有胀气因子之称的是( )
智慧树正确答案:低聚糖
4:血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标
智慧树正确答案:√
5:直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化
智慧树正确答案:√
6:膳食纤维中的葡萄糖是以β-1:4糖苷键连接的。
智慧树正确答案:对
7:通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。
智慧树正确答案:错

第5章 单元测试

1:属于植物固醇的有


智慧树正确答案:ABD
2:中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为
智慧树正确答案:B
3:下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分( )
智慧树正确答案:胆固醇
4:单不饱和脂肪酸的代表,最常见的是
智慧树正确答案:油酸
5:动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的,因此应该禁止摄入。
智慧树正确答案:错
6:供能是脂类比较重要的生理学功能,能够满足人体的全部需要。
智慧树正确答案:错
7:通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂,熔点越低,越容易消化。
智慧树正确答案:对

第6章 单元测试

1:小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是


智慧树正确答案:A
2:用于测定食物中蛋白质含量的元素是( )
智慧树正确答案:氮
3:蛋白质含量相对较低的食物( )
智慧树正确答案:菠菜
4:下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白? ( )
智慧树正确答案:大豆
5:氨基酸模式中把蛋白质中( )的含量定为1.
智慧树正确答案:色氨酸
6:下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的( )
智慧树正确答案:蛋类
7:下列指标属于蛋白质利用率指标的是( )
智慧树正确答案:生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比、氨基酸评分
8:蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。
智慧树正确答案:对
9:蛋白质能量营养不良会导致水肿。
智慧树正确答案:对

第7章 单元测试

1:下列哪种说法是错误的( )


智慧树正确答案:心为血之府
2:维生素 PP 缺乏会导致( )
智慧树正确答案:癞皮病
3:下列不属于维生素B2缺乏的症状()
智慧树正确答案:多发性神经炎
4:过量维生素A可在体内蓄积,引起急性、慢性中毒,并有致畸作用。
智慧树正确答案:对
5:长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少,摄入减少,也不容易出现维生素缺乏的症状。
智慧树正确答案:错
6:维生素B1以FMN、FAD形式作为多种黄素酶的辅酶,参与体内的生物氧化与能量代谢。
智慧树正确答案:错
7:维生素C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。
智慧树正确答案:对
8:幼儿由于维生素C缺乏,关节活动疼痛,所以关节常屈曲,成蛙状体位。
智慧树正确答案:对
9:维生素E预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
智慧树正确答案:对
10:多不饱和脂肪酸摄入过多,也可发生维生素E缺乏。
智慧树正确答案:对

第8章 单元测试

1:下列属于常量元素的是( )


智慧树正确答案:钙
2:促进铁吸收的因素()
智慧树正确答案:维生素C
3:下列那些食物是铁的良好来源( )
智慧树正确答案:鸡肉
4:下列哪种食物是锌的良好来源( )
智慧树正确答案:牡蛎
5:锌缺乏会引起( )
智慧树正确答案:异食癖
6:因为铅、砷是有毒有害的物质,所以膳食中不应该含有。
智慧树正确答案:错
7:矿物质不能在体内合成,也不能在代谢过程中消失.
智慧树正确答案:对
8:母乳贫铁食物,婴儿在前四个月需要补铁
智慧树正确答案:错
9:谷类中常见的植酸,与钙结合形成不溶性的植酸钙, 馒头发酵后,植酸变少,钙的吸收增加。
智慧树正确答案:对
10:柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。
智慧树正确答案:对

第9章 单元测试

1:人体处于高温环境或者强体力劳动的条件下,应该适当增加饮水量。


智慧树正确答案:对
2:高蛋白低碳水化合物的饮食会增加人体对于水分的需要。
智慧树正确答案:对
3:李爷爷认为只有口渴后才需要喝水。
智慧树正确答案:错
4:水能够帮助人体调节体温。
智慧树正确答案:对
5:人体内水的来源包括
智慧树正确答案:食物水、饮用水、代谢水

第10章 单元测试

1:可溶性膳食纤维主要包括()


智慧树正确答案:果胶、树胶、部分半纤维素
2:不溶性膳食纤维主要包括()
智慧树正确答案:纤维素、不溶性半纤维素、木质素
3:谷类食物加工越精细,膳食纤维含量越少。
智慧树正确答案:对
4:菌藻类也可以作为人们膳食纤维的一大食物来源。
智慧树正确答案:对
5:膳食纤维在结肠内被细菌发酵,产生短链脂肪酸,有预防大肠癌变的作用
智慧树正确答案:对

第11章 单元测试

1:我国居民长期钙摄入不足,每天摄入( )g奶或相当量乳制品可以较好补充不足。


智慧树正确答案:300
2:不要求每天各类动物性食物样样齐全,但每天最好不应少于( )类。
智慧树正确答案:2
3:在所有致敏性食物中,最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对( )过敏的人数最多。
智慧树正确答案:鸡蛋
4:中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过( )克。
智慧树正确答案:6
5:科学用油,控制烹调油的食用总量不超过( )克/天。
智慧树正确答案:30

第12章 单元测试

1:( )是各类肥胖中最常见的一种。


智慧树正确答案:单纯性肥胖
2:肥胖度≥( )为超重
智慧树正确答案:10%
3:痛风病人的膳食应控制 ( )
智慧树正确答案:嘌呤
4:高血压是脑卒中、冠心病的危险因素。
智慧树正确答案:对
5:大量饮酒导致血管舒张。
智慧树正确答案:错
6:一般,选择高GI值的食物,可有效控制餐后血糖。
智慧树正确答案:错
7:所有高尿酸血症患者都会发展为临床痛风。
智慧树正确答案:错

第13章 单元测试

1:目前我国批准产业化种植的转基因作物有


智慧树正确答案:棉花、番木瓜
2:我国允许进口的转基因食品有
智慧树正确答案:大豆、玉米
3:转基因食品可能引起人体过敏反应
智慧树正确答案:对
4:目前还没有转基因食品直接有害的证明和结论
智慧树正确答案:对
5:转基因食品可能对环境及人体健康造成危害。
智慧树正确答案:对

第14章 单元测试

1:食品营养强化的类型


智慧树正确答案:营养素的强化、营养素的恢复、营养素的标准化、维生素化
2:我国食品强化剂大致可分为()
智慧树正确答案:氨基酸、维生素、矿物质、多不饱和脂肪酸
3:营养强化剂包括天然的和人工合成的两种来源。
智慧树正确答案:对
4:几乎没有一种完整的天然食品能满足人体的全部营养需要。
智慧树正确答案:对
5:牛磺酸的补充可以促进婴幼儿、儿童的大脑、身高、视力等的生长发育。
智慧树正确答案:对

第15章 单元测试

1:集市上卖的大枣是( )


智慧树正确答案:食品
2:超市销售的具有俗称 “ 蓝帽子”标识的大枣制成品的礼盒是( )
智慧树正确答案:保健食品
3:下列不属于功能食品中的功效成分的是( )
智慧树正确答案:人参
4:食品是各种供人食用或者饮用的成品或原料
智慧树正确答案:对
5:功能食品也属于药品
智慧树正确答案:错

第16章 单元测试

1:关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是( )


智慧树正确答案:中毒引起的死亡率高
2:亚硝酸盐引起的食物中毒的典型临床表现( )
智慧树正确答案:口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫
3:下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是( )
智慧树正确答案:食用时鱼类时加醋处理
4:食物中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食物,不食者不发病。
智慧树正确答案:对
5:生产、储存、运输、销售各个环节处于冷链系统有利于控制沙门菌的繁殖。
智慧树正确答案:对
6:河豚鱼卵巢、肝脏最毒。
智慧树正确答案:对
7:毒素型食物中毒是指病原菌被吞噬细胞吞噬,释放出内毒素,引起腹泻。
智慧树正确答案:错

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